Traditionell trifft auf raffiniert modernSo kulinarisch vielfältig kann ein veganes Weihnachten sein! Autorin Katy Beskow präsentiert abwechslungsreiche Ideen für Vor-, Haupt- und Nachspei-sen plus köstliche Getränke – ganz ohne tierische Produkte. Als nachhaltiges Highlight gibt es Tipps zur Verarbeitung von Übriggebliebenem. „Easy Vegan Christmas“ von Katy Beskow, ARS VIVENDI, 192 Seiten, 28 EuroFenchel-SalatHähnchen mit ZitrusfrüchtenZutaten (für 4 Personen): 6 EL natives Olivenöl plus mehr für die Pfan-ne, 1 gehackte Knoblauchzehe, 2 EL eingelegte, abgetropfte Kapern, 1 große Handvoll entsteinte, gehackte schwarze Oliven, Meersalz, 2 Fen-chelknollen in feine Scheiben geschnitten, 2 große Blutorangen, quer in Scheiben geschnitten und halbiert, 1 Radicchio, große Blätter grob zerpflückt, 1 kleine Handvoll Dill, schwarzer PfefferZutaten (für 4 Portionen): 1 Hähnchen, ca. 1400 g, Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Bio-Orangen, 2 Bio-Limetten, Knoblauchknolle, 1 Handvoll Thymian, 3 EL Rapsöl, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 2 Msp. Koriander-pulver, 1 Limette zum Garnieren, Thymian zum GarnierenZubereitung: 1 kräftigen Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben, Knoblauch hinzufügen. Knoblauch bei schwacher Hitze 2–3 Mi-nuten anschwitzen, bis er weich ist und duftet. Abkühlen lassen. Knoblauch mit dem Öl sowie 6 weiteren EL Olivenöl in eine Schale geben, Kapern und Oliven zugeben. Mit einer kräftigen Prise Meer-salz würzen, verrühren, 15 Minuten abkühlen und ziehen lassen. In einer großen Schüssel Fenchel, Blutorange und Radicchio vermen-gen. Dill untermischen. Das Dressing zugießen und unterheben. Mit Pfeffer würzen.Zubereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen abspülen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen.Die Zitrusfrüchte abwaschen, die Schale abreiben und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Knoblauch-knolle waagerecht halbieren, den Thymian waschen. Das Hähnchen mit den Fruchtwürfeln, einer Knob-lauchhälfte und dem Thymian füllen. Außen salzen und pfeffern und für ca. 1 Stunde im Ofen garen.Das Rapsöl mit der Zitrusschale, dem Paprikapul-ver und dem Koriander verrühren. Das Hähnchen damit bestreichen und ca. 30 Minuten fertig garen, bis beim Anstechen der Keulen klarer Bratensaft austritt. Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit dem restlichen Knoblauch, Limettenspalten und Thymian garnieren.FOTOS: LUKE ALBERT, ARS VIVENDI VERLAGHAUPTGANGVORSPEISEBEAUTY TALK 69FOOD EMOTION